Menu' di natale 20
Preparazione
Un pollo intero già tagliato e pulito, 100 g di funghi champignon, 50 g di prosciutto stagionato, 250 ml di brodo, 2 cucchiai di Cognac, olio, sale, pepe, 2 cucchiai di fecola, 1/2 bicchiere di vino bianco.
Con un panno umido pulite i funghi per togliere loro la terra in eccesso.
Tagliate metà di essi a listarelle e i rimanenti lasciateli interi.
In una casseruola scaldate 2 cucchiai di olio: quindi rosolate i funghi fino a qunado la loro acqua di vegetazione non sarà evaporata.
Unite il prosciutto tagliato a quadretti, il brodo caldo e il Cognac; quindi cuocete per alcuni minuti.
Unite il pollo, insaporite con sale e pepe e cuocete per circa 35 minuti.
A cottura ultimata, togliete il pollo dalla casseruola e, a fuoco moderato, deglassate la salsa ai funghi aggiungendo 2 cucchiai di fecola e 1/2 bicchiere di vino bianco secco.
Mescolate energicamente per qualche minuto.
Aggiungete il pollo e lasciate riposare.
Al momento di servire, disponete il pollo su un piatto da portata e la salsa a parte.
BAVARESE ALL'ARANCIA E LIMONE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
250 g di formaggio fresco, 100 ml di panna da montare, 50 g di zucchero, 50 g di zucchero in zollette, 50 ml di Grand Marnier, 3 arance, un limone, 4 fogli di gelatina.
Sciacquate per bene le arance ed il limone.
Strofinate le zollette di zucchero contro la buccia di arancia di modo che si impregnino dell'aroma del frutto e mettetele in un tegamino.
Spremete le arance ed il limone e versate il succo nel tegamino con il resto dello zucchero a granelli.
Cuocete quanto basta per ottenere uno sciroppo chiaro.
Fate scaldare il liquore; mettete i fogli di gelatina in acqua fredda e fateli poi ammorbidire insieme il liquore caldo.
Aggiungete la gelatina allo sciroppo e passatelo in un colino a maglie fini e lasciatelo raffreddare per qualche minuto.
Mescolate il formaggio fresco con la panna montata ed incorporate a poco a poco lo sciroppo mescolando continuamente.
Versate il composto in uno stampo tipo per ciambella e mettetelo in frigorifero per almeno 2 o 3 ore per far sì che si rassodi.
Servite con una salsa ai lamponi.
COROLLE CROCCANTI CON PATE' DI FEGATINI 100 g di milza di vitello, 40 g di burro, 30 g di capperi, fegatinI di pollo, conserva di pomodoro, cipolla, sedano, carota, prezzemolo, vino bianco secco, olio d'oliva, sale, pepe.
Per le corolle: 2 albumi, 50 g di farina bianca, 50 g di burro, sale, 200 g di formaggio Grana grattugiato.
Foderate con carta da forno due placche.
Sbattete delicatamente in una ciotola gli albumi insieme con un pizzico di sale, servendovi di una forchetta; unitevi la farina, poca per volta continuando a mescolare, aggiungete il burro fuso e intiepidito.
Aggiungete il formaggio e mescolate per bene.
Versate sulle placche tante cucchiaiate di composto fino ad esaurimento dello stesso, ben distanziate fra loro e formate dei tondini aiutandovi con un cucchiaio bagnato di acqua fredda.
Infornate, in forno già caldo (190ø.) per 6 minuti.
Togliete le placche dal forno e staccate subito i dischetti con l'aiuto di una spatola, appoggiateli sopra un bicchiere capovolto o una ciotolina, premete delicatamente per incurvarli, quindi posateli con molta attenzione sul piano di lavoro e lasciateli raffreddare.
Preparate un battuto di cipolla, sedano e carota con qualche foglia di prezzemolo; fatelo colorire in tre cucchiai d'olio e circa 20 g di burro.
Lavate e pulite i fegatinI di pollo e spellate la milza, poi uniteli al soffritto: dopo due, tre minuti bagnate con un po' di vino bianco e, quando questo sarà evaporato, aggiungete la conserva di pomodoro, sciolta in mezzo bicchiere d'acqua calda.
Salate poco, pepate e fate cuocere per mezz'ora.
A cottura ultimata tritate finemente milza e fegatino, rimetteteli nel sugo, unite i capperi lavati e anch'essi tritati (alcuni aggiungono anche un'acciuga), e il rimanente burro.
Rimescolate accuratamente.
spalmate le corolle croccanti con il composto preparato e servite.
