Menu' di natale 36
Preparazione
40 gamberetti, 1 melograno, 1 pompelmo rosa, 5 cucchiai di olio di oliva, 1/2 limone, 1 cucchiaio di aceto alle fragole, verdure da insalata miste: finocchio, rapanello, sedano rapa, carota, sale.
Pulite le verdure da insalata e tagliatele a juliennes; conditele con una citronette, ottenuta sbattendo due cucchiai d'olio con il succo di limone e sale.
Disponete le verdure nel centro di ciascun piatto.
Sbucciate il melograno e sgranate i chicchetti sopra l'insalata.
Pulite i gamberetti, lavateli e asciugateli; fateli saltare in una padella antiaderente appena unta.
Salateli poco e disponeteli, dieci per piatto, sopra le verdure.
Preparate una vinagrette alle fragole: emulsionate tre cucchiai d'olio con un cucchiaio di aceto aromatizzato alle fragole e un pizzico di sale.
Condite i gamberetti e insalatina con questa vinagrette e guarnite il piatto tutto intorno con tre spicchi di pompelmo rosa spellati.
Potete versare sulla preparazione un filo di olio.
RISOTTO CON PESCE E BROCCOLETTI INGREDIENTI 4 PERSONE
400 g di broccoletti, 320 g di riso, 150 g di salmone, 150 g di rombo, 1 l di fumetto di pesce, 1/2 bicchiere d'olio, 2 pomodori maturi, 2 cucchiai di pesto alla genovese, 1 cucchiaio di mascarpone, 1 ciuffo di basilico, sale.
Procedete come per un normale risotto: rosolate il riso nell'olio e poi bagnate con il fumetto caldo, preferibilmente di salmone.
Pulite i broccoletti e sbollentateli in acqua salata per 3-4 minuti.
Aggiungeteli al riso quando questo risulterà a metà cottura.
Aggiungete i pomodori a cubetti e il basilico tagliuzzato.
A cottura ultimata, aggiustate di sale e mantecate con un cucchiaio di mascarpone.
Servite in piatti individuali decorando il risotto con un poco di pesto alla genovese.
CAPPONE DEL MEDITERRANEO FARCITO INGREDIENTI 4 PERSONE
1, 5 Kg di pesce cappone, 300 g di branzino, 300 g di rombo, 200 g di cernia, 3 cucchiai di olio, 1 bicchiere di fumetto di pesce, 1/2 bicchiere di vino bianco, 3 asparagi, 1 fungo porcino, 1 zucchina, 1 scalogno, 2 uova, 30 g di burro, sale.
Per fare il ripieno, stufate in una padella lo scalogno con il burro e poca acqua; aggiungete il fungo porcino e le verdure a pezzetti.
Rosolate bene e bagnate con il vino.
Aggiungete qualche cucchiaio di fumetto caldo e mettete nell'intingolo branzino, rombo e cernia a tocchetti.
Coprite e portate a cottura; salate.
Una volta freddo, incorporate al composto le due uova.
Pulite il pesce cappone e disliscatelo, cercando di levare il più possibile le lische interne.
Farcite il pesce con il ripieno e legatelo bene perchè mantenga la sua forma.
Disponete il cappone in una teglia con olio e bagnatelo con il fumetto.
Ricoprite la teglia con carta stagnola e cuocete in forno caldo a 200° per 45-50 minuti.
