Menu' di natale 39
Preparazione
300 g di filetti di rombo e salmone, 300 g di patate, 1 porro, 60 g di burro, sale PROCEDIMENTO Lavate il porro e sbollentatelo per pochi minuti in acqua salata; tagliatelo per il lungo, lasciando le foglie verdi intere e ben allargate.
Mettelo ad asciugare sopra un canovaccio.
Sbucciate e lavate le patate; lessatele.
Passatele per fare una purea a cui aggiungere 30 g di burro.
Imburrate un apposito stampo da terrine e rivestitelo con le foglie di porro.
Fate su queste una base di purea di patate, con cui rivestirete anche i lati dello stampo.
Formate tre strati alternati con i filetti di rombo e salmone.
Terminate ripiegando all'interno le foglie di porro che escono dal bordo.
Cuocete a bagnomaria per 1/2 ora.
Prima di servire lasciate in frigo per almeno un'ora.
FAZZOLETTI ALL'ASTICE INGREDIENTI 4 PERSONE
Per la pasta: 100 g di farina, 1 uovo, un pizzico di sale Per il ripieno: 1 astice, 1 vasetto di crema di tartufo Per condire: 250 g di pomodori pelati, 1/2 cipolla 3 cucchiai di olio, sale.
Per guarnire: 12 asparagi, 2 zucchine, 12 scaglie di grana, 4 lamelle di tartufo.
Impastate la farina e passatene i pezzi al penultimo spessore della macchina da pasta.
Formate 8 stracci di pasta di cm 10x10.
Cuocete l'astice in acqua salata per circa 15 minuti.
Recidete le chele ed estraete la polpa da queste e dal corpo.
Tritatela mescolatela con la crema di tarturo.
Cuocete a vapore tutte le verdure e preparate il sugo di pomodoro come di consueto.
Lessate la di pasta velocemente in acqua salata.
Adagiate su ogni piatto qualche cucchiaiata di sugo, un "fazzoletto", il ripieno di astice ben distribuito, il secondo foglio di pasta.
Guarnite la superficie con le scaglie di formaggio e lamelle di tartufo.
Sistemate a guarnizione le punte degli asparagi e le zucchine tagliate a piccoli pezzi.
TRANCIO DI ORATA CON VERZA INGREDIENTI 4 PERSONE
1 trancio di orata da 800 g, 400 g di verza, 300 g di lenticchie secche, 20 g di borlotti, secchi, 1 bicchiere di vino bianco, 1/2 bicchiere di olio, qualche cucchiaio di fumetto di orata, 1 cucchiaino di succo di limone, 1 pomodorino, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, 1 ciuffo di basilico, qualche foglia di salvia, sale e pepe.
Mettete a bagno le lenticchie per circa 5/6 ore, lessatele in acqua, rosmarino, salvia, 1 cucchiaio di olio, 1/2 bicchiere di vino bianco e sale.
Cuocetele per circa 3 ore, quindi passatele a purea.
Lessate per circa 2 ore anche i faglioli, dopo averli lasciati in ammollo per 12 ore.
Nel frattempo pulite la verza e lessatela.
Fatela a fette e conditela con una citronette di 4 cucchiai di olio, 1 limone e sale.
Cuocete il trancio di orata al vapore per 10-15 minuti in un composto di 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di olio, il pomodoro a cubetti, uno spicchio di aglio, un ciuffo di basilico, 1/2 rametto di rosmarino, sale e pepe.
Ultimata la cottura, tenete da parte, al caldo, il trancio e filtrate il brodetto.
Disponete nel piatto da portata la verza condita, mettete sopra il trancio di orata, intorno e a corona i fagioli e da una parte la crema di lenticchie, insaporita con olio e qualche cucchiaio del fumetto dell'orata.
