Mezze reginette alla sogliola

Togliete la pelle alle sogliole, ricavate i filetti e teneteli da parte.

Mettete la lische e le teste in una pentola con 1 l di acqua, la cipolla, la carota e il sedano e fate cuocere per 20 minuti.

Filtrate il brodo, salate e pepate.

Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a bastoncini e friggeteli a fuoco molto alto nell'olio di oliva, scolate su carta da cucina, salate e tenete al caldo.

Tritate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire con il burro per qualche minuto, versate 1 mestolo di brodo di pesce e fate cuocere fino a ridurre il liquido della metà.

Sciogliete la senape nella salsa, aggiungete i filetti di sogliola tagliati a pezzetti e metà basilico, bagnate con il vino e fate cuocere per 5 minuti, alla fine salate.

Lessate al dente le mezze reginette, conditele con il sugo alle sogliole e guarnite con i bastoncini di zucchine e il rimanente basilico tritato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di pasta tipo mezze reginette
• 2 sogliole
• 2 zucchine
• 1 scalogno
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 40 g di burro
• 1 bicchiere di vino bianco
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di senape
• 1 manciata di foglie di basilico
• Sale
• Pepe