Minestra con asparagi

Far lessare gli asparagi in acqua salata, dopo averli puliti, separati dalla parte più dura del gambo, lavate.

Quando saranno cotti separare gli asparagi dall'acqua e tenerla da parte.

In 1 pentola far soffriggere con l'olio un trito di pancetta, aglio e prezzemolo.

Poi versarvi l'acqua di cottura degli asparagi e quando raggiungerà l'ebollizione unirvi il riso, salare e pepare.

A cottura ultimata, unirvi il caciocavallo a dadini.

Infine, aggiungere gli asparagi, amalgamare bene e servire.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 500 g di riso e asparagi (solo le punte)
• 8 cipolle
• 150 g di formaggio caciocavallo
• 2 spicchi di aglio
• 70 g di pancetta
• Pepe
• Sale
• Olio d'oliva
• Prezzemolo