Minestra di battuto

Tritare con la mezzaluna 80 g di guanciale, 1/4 di cipolla, 1 spicchio d'aglio e un ciuffo di prezzemolo e soffriggere il tutto in 1/3 di bicchiere d'olio d'oliva per 5 minuti.

Aggiungere un cucchiaio di conserva di pomodoro diluita in 1/2 bicchiere d'acqua e, dopo altri 5 minuti, 1 litro abbondante d'acqua calda.

Quando inizia a bollire abbassare la fiamma e far sobbollire per 10 minuti.

Aggiustare di sale e aggiungere 200 g di pasta all'uovo secca e spezzettata.

Quando la pasta è cotta servire, spolverizzando con pecorino grattugiato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 80 g di guanciale di maiale
• 1/4 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1/3 bicchiere di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di conserva di pomodoro
• Sale
• 200 g di pasta tipo pasta all'uovo secca
• Formaggio pecorino grattugiato