Minestrone alla milanese 04
Preparazione
500 g di pomodori da sugo, 500 g di piselli freschi, 250 g di fagioli borlotti sgranati, 200 g di riso o pasta, 100 g di pancetta tesa, 50 g di lardo, alcune cotiche di maiale, 3 patate farinose, 2 zucchine, 1/4 di verza, 2 carote, 2 coste di sedano, una manciata di prezzemolo, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 2 foglie di salvia, 8 foglie di basilico, parmigiano grattugiato, sale.
Tagliare il sedano e le carote a fettine e le zucchine a pezzetti; scottare i pomodori, pelarli, farli a pezzi e togliere i semi.
Pelare le patate.
Tritare finemente il prezzemolo con il lardo e lo spicchio di aglio.
Tritare anche la cipolla.
Mettere nella pentola il battuto, la cipolla, le foglie di salvia, la pancetta e le cotenne tagliate a listarelle.
Lasciare soffriggere finchè la cipolla sarà ben appassita, quindi unire tutte le verdure preparate, le foglie di basilico e i fagioli.
Versare nella pentola tre litri d'acqua, salare con moderazione, porre il recipiente sul fuoco e far bollire a fiamma moderata.
Terminata la cottura (2 o 3 ore), se le patate non si saranno tutte sfatte per conto loro, schiacciatele, in modo da far addensare il brodo.
Mezz'ora prima di aggiungere il riso o la pasta, unire nella pentola i piselli sgranati e successivamente le foglie di verza, senza costa centrale, tagliate a pezzi.
Condire con parmigiano.
