Minestrone di fagioli e bietole

Lasciare i fagioli a bagno in acqua e bicarbonato per una notte.

Scolarli e sciacquarli.

Pulire le bietole, lavarle e tagliarle.

Lavare e tagliare anche le zucchine.

Pelare le patate e la carota e tagliarle a pezzetti; tagliare a pezzetti anche il sedano.

Affettare la cipolla e il porro (quest'ultimo a rondelle) e schiacciare lo spicchio d'aglio.

Lessare i fagioli per 40 minuti in una pentola con 1 litro d'acqua, unire le verdure, 4 foglie spezzettate di basilico e 1 cucchiaio di prezzemolo.

Fare cuocere per circa 1 ora, salare e pepare.

Unire 2 cucchiai di olio e quindi il riso.

Fare cuocere per 15 minuti.

A fine cottura aggiungere l'olio, le foglie di basilico e il prezzemolo rimasti e il parmigiano.

A scelta servire il minestrone caldo o tiepido.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 115 min
• Tempo totale: 130 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di fagioli borlotti secchi
• 1 pizzico di bicarbonato
• 100 g di bietole
• 200 g di zucchine
• 200 g di patate
• 1 carota
• 1 porro
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 1 spicchio d'aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 litro d'acqua
• 200 g di riso semifino
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 8 foglie spezzettate di basilico
• sale e pepe