Minicrostate ai tre gusti

Preparate la guarnizione agli spinaci: eliminate i gambi degli spinaci, lavateli e sgocciolateli.

Fate sciogliere il burro in una casseruola, rosolatevi gli spinaci da tre a cinque minuti, sgocciolateli di nuovo e metteteli in una terrina con il resto degli ingredienti: formaggio bianco, uova, parmigiano grattugiato, panna, burro e noce moscata.

Salate, pepate e frullate.

Preparate la guarnizione al roquefort: lavorate il roquefort, il petit suisse e il burro in un piatto fondo fino a ottenere una crema omogenea.

Sbattete l'uovo e il tuorlo, incorporateli alla preparazione insieme alla panna, il prezzemolo e l'erba cipollina.

Pepate abbondantemente e mescolate.

Preparate la guarnizione ai gamberetti: tagliate i gamberetti a pezzetti.

Pelate la cipolla e tritatela.

Tagliate la pancetta a dadini.

Sciogliete il burro in una padella e fate friggere i dadini di pancetta per otto minuti, finché sono croccanti; sgocciolateli.

Mettete la cipolla nella padella, rosolatela per cinque minuti e sgocciolatela.

Mescolate la pancetta, la cipolla, i gamberetti e il prezzemolo.

Sbattete l'uovo e la panna in una ciotola, salate e pepate.

Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5).

Distribuite le tre guarnizioni nei fondi di pasta brisée, versate sulla guarnizione ai gamberetti l'uovo sbattuto con panna, infornate e cuocete per quindici minuti.

Servite tiepido o freddo.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 32 fondi di pasta brisée cotti (diam. 6 cm)
• Per la guarnizione agli spinaci:
• 150 g di spinaci freschi
• 100 g di formaggio bianco
• 1 uovo
• 1 tuorlo d'uovo
• 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
• 3 cucchiai di panna
• 25 g di burro
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale
• Pepe
• Per la guarnizione al roquefort:
• 40 g di formaggio roquefort
• 2 formaggini petit-suisse
• 15 cl di panna
• 1 uovo
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaino di erba cipollina tritata finemente
• 50 g di burro ammorbidito
• Pepe
• Per la guarnizione ai gamberetti:
• 50 g di gamberetti sgusciati
• 3 fette sottili di pancetta affumicata
• 1 cipolla
• 15 cl di panna
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 uovo
• 1 tuorlo d'uovo
• 15 g di burro
• Sale
• Pepe