Moscardini con cannellini e pinoli all'agro
Preparazione
800 g di moscardini, 200 g di fagioli cannellini secchi, 2 cucchiai di pinoli, succo di 1 limone, 1 mazzetto di timo fresco, pepe verde macinato al momento, olio extravergine d'oliva, sale.
Mettete i fagioli a bagno in acqua fredda per 7-8 ore.
Trasferiteli in una pentola, copriteli con abbondante acqua fredda e cuoceteli a fuoco basso per circa 1 ora e 30 minuti, finchè saranno teneri, ma non disfatti.
Salate verso fine cottura, per evitare che la pelle si indurisca.
Intanto pulite i moscardini, eliminate gli occhi e il becco alla radice dei tentacoli e lavateli accuratamente sotto l'acqua fredda corrente.
Fate bollire abbondante acqua in una pentola con il succo di mezzo limone, salate e tuffatevi i moscardini.
Fateli cuocere a fuoco medio per circa 45 minuti, finchè saranno teneri; lasciateli quindi intiepidire nell'acqua di cottura.
Tostate i pinoli in un padellino, rigirandoli spesso, in modo che assumano un colore dorato.
Sgocciolate i moscardini e i fagioli dal liquido di cottura e fateli saltare per qualche istante in una padella antiaderente con un filo d'olio.
Regolate di sale, se necessario, aromatizzate con una macinata abbondante di pepe verde, irrorate con il succo di limone rimasto e mescolate.
Trasferiteli in un piatto da portata, cospargete con i pinoli tostati, decorate con una fetta di limone e con foglioline e rametti di timo e serviteli caldi o tiepidi.
