Mousse di frutta in gelatina
Preparazione
200 g di fragole, 250 g di albicocche, 200 g di lamponi, 300 g di zucchero, 30 g di gelatina in fogli, 12 cucchiai di spumante.
Per la salsa: 250 g di kiwi, 100 g di zucchero, un cucchiaio di succo di limone.
Dividete in tre parti la colla di pesce e fatela ammorbidire separatamente in acqua fredda.
Lavate, sotto l'acqua corrente fredda le fragole rapidamente, asciugatele, eliminate il picciolo, frullatele, aggiungete lo zucchero e 4 cucchiai di spumante e mescolate con un cucchiaio di legno finchè lo zucchero sarà completamente sciolto.
Unite una parte di colla di pesce, scolata, strizzata e sciolta a bagnomaria e unitela mescolando continuamente.
Versate il composto in uno stampo di metallo rettangolare leggermente inumidito, ponete in frigorifero fino a farlo rassodare.
Sbucciate le albicocche, eliminate il nocciolo e frullatele, procedete esattamente come per il composto di fragole, versatelo sopra lo stesso già solidificato e ponete di nuovo in frigorifero.
Terminate infine con i lamponi con lo stesso procedimento, versatelo sul composto di albicocche e ponete in frigorifero per almeno tre ore prima di servire.
Accompagnate con una salsa al kiwi.
Preparazione della salsa: sbucciate i kiwi, divideteli a pezzetti e frullateli insieme allo zucchero e al succo di limone.
Versate la salsa in una ciotola e tenete in frigorifero fino al momento di servire.
Variante: la salsa di kiwi può essere sostituita con una salsa di albicocche procedendo allo stesso modo.
