Mousse di mele (3)

Far cuocere le mele (dopo averle sbucciate e private del torsolo) con la vaniglia e la cannella in poca acqua ben coperte.

Passarle al passaverdura, amalgamarvi lo zucchero e il succo di limone; farle raffreddare.

Montare a neve gli albumi e incorporarvi la purea di mele fredda.

Far freddare molto bene in frigo, quindi servire in coppette singole decorando con acini d'uva.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 700 g di mele limoncelle
• 3 uova
• 1 limone
• 100 g di zucchero
• Vaniglia
• Cannella
• Acini d'uva