Mousse di trota e granchio
Preparazione
1 trota da circa 400 g, 125 g di polpa di granchio, 2 albumi, 250 ml di panna da montare, 2 cucchiai di maionese, 3 fogli di gelatina, 1/2 cucchiaino di Salsa Tabasco, 1 rametto di aneto, 1 limone, 1 bicchiere di vino bianco, sale Chiedete al vostro pescivendolo di squamare e pulire la trota eliminando le interiora, se questo non fossi possibile, procedete nel seguente modo: Tagliate le pinne del dorso e quelle laterali della trota con delle forbici robuste.
Sistemate la trota nel lavandino e sollevatela per la coda, eliminate le squame con la lama di un coltello, grattando la pelle del pesce partendo dalla coda verso la testa.
Incidete il ventre del pesce con un coltello affilato, eliminate le interiora.
Lavate bene la trota sotto l'acqua fredda e asciugatela con carta da cucina.
Mettete in una pesciera 1 bicchiere d'acqua e 1 bicchiere di vino bianco, sistemate la trota sulla griglia della pesciera o direttamente sul liquido, portate a bollore e cuocete a fiamma bassa per 10-15 minuti.
Lasciate raffreddare la trota nel liquido di cottura.
Sistemate la trota già fredda su un tagliere e togliete la pelle.
Con un cucchiaio recuperate la carne della trota, avendo molta cura nell' eliminare le spine.
Sbriciolate la carne della trota e passatela al frullatore assieme alla polpa di granchio, aggiungete la maionese, il succo del limone, il Tabasco, l'aneto lavato e sale.
Frullate fino ad ottenere una crema fina.
Mettete i fogli di gelatina a bagno con 1/2 bicchiere d'acqua, quando si sarà ammorbidita scioglietela in un pentolino con la sua acqua.
Unite la gelatina al la crema di trota e frullate nuovamente.
Montate la panna e gli albumi a neve.
Travasate la crema di trota in una ciotola capace e incorporate con molta cura la panna montata e gli albumi a neve Versate la mousse in stampini individuali e teneteli in frigorifero per almeno due ore.
Immergete gli stampini in acqua calda per qualche secondo, capovolgeteli sul piatto da portata e fatte scivolare la mousse sul piatto.
Servite con cracker o biscotti salati.
