Mousse di verdure con aperitivi
Preparazione
400 g di carote, 4 scalogni, 60 ml di olio di oliva, 300 ml di brodo vegetale, 600 g di broccoletti di Bruxelles, un pizzico di peperoncino, 100 g di ricotta, uno spicchio d'aglio, 10 funghi secchi, 400 g di fagioli cannellini in scatola, un rametto di rosmarino, sale.
Per accompagnare: pane rustico, crostini, pancarr‚.
Mousse di carote Scaldate il brodo vegetale in una pentola.
Spuntate e raschiate le carote, grattugiatele con una mandolina.
Sbucciate e affettate finemente 2 scalogni.
Versate 20 ml di olio in una casseruola, aggiungete gli scalogni e lasciate appassire 2 minuti a fuoco dolce.
Unite le carote, mescolate, diluite con 100 ml di brodo caldo e fate cuocere coperto almeno 10 minuti, regolate di sale (le carote devono diventare tenere).
Togliete dal fuoco e passate la preparazione nel robot da cucina per rendere il composto cremoso.
Versate la preparazione in una ciotola o in un piattino adeguato.
Mousse ai broccoletti Pulite i broccoletti eliminando le foglie sciupate e il torsolo finale duro.
Tuffateli in acqua bollente e lessateli almeno 10 minuti; devono diventare teneri.
Scolateli e teneteli da parte.
Sbucciate intanto i 2 scalogni rimasti, tritateli finemente.
Versate 2 cucchiai di olio in una padella, aggiungete gli scalogni e lasciate appassire 2 minuti a fuoco dolce.
Aggiungete i broccoletti scolati e tagliati in quattro parti, lasciateli insaporire almeno 2 minuti, mescolate con un cucchiaio di legno.
Cospargete con un pizzico di peperoncino e salate.
Mescolate la preparazione e togliete dal fuoco.
Versate i broccoletti con il fondo di cottura nel robot da cucina, date velocità per tritare finemente.
Versate in una ciotola il frullato.
Aggiungete la ricotta e mescolate fino a ottenere una crema omogenea.
Versate la preparazione in una ciotola o in un piattino adeguato.
Mousse ai funghi Fate ammorbidire i funghi in una ciotola coperti di acqua calda almeno 15 minuti.
Sbucciate l'aglio.
Scolate i funghi, strizzateli e tritateli grossolanamente.
Versate l'olio rimasto in una padella, aggiungete l'aglio e i funghi tritati, mescolate.
Aggiungete il brodo rimasto, fate sobbollire la preparazione 10 minuti; il brodo deve restringere e i funghi cuocere.
Scolate intanto i fagioli dal liquido di conservazione.
Pulite il rametto di rosmarino con carta assorbente da cucina inumidita.
Raccogliete 5-6 aghi.
Togliete i funghi dal fuoco, eliminate l'aglio.
Versate i funghi con il fondo di cottura nel bicchiere del frullatore aggiungete i fagioli e gli aghi di rosmarino.
Date velocità fino a ridurre tutto in crema omogenea.
Versate la preparazione in una ciotola o in un piattino adeguato.
Trasferite i piattini preparati su un largo vassoio da portata.
Completate la preparazione con il pane affettato e i crostini pronti.
Servite.
Gli aperitivi 1) Preparate una caraffa piena di spumante secco o vino bianco ben freddi.
Aggiungete 50 ml di sciroppo di ribes nero, mescolate con un lungo cucchiaio dal manico decorato.
Servite lasciando il cucchiaio nella caraffa; completate con un rametto di menta fresca.
Servite nei bicchieri a calice o flute.
Versate del vino bianco secco freddo in un calice.
Aggiungete 1 cucchiaino di bitter Campari e servite.
Decorate con fettine di arancia.
Spremete il succo di 2 mandarini per ciascuna persona.
Versateli in un bicchiere a flute con 2 cubetti di ghiaccio.
Lasciate raffreddare alcuni minuti.
Eliminate il ghiaccio e riempite il bicchiere con del Prosecco.
Decorate il bicchiere con buccia di mandarino a spirale.
Versate in un bicchiere tumbler basso, 2/3 di Prosecco freddo, completate con 1/3 di Vodka.
Decorate con ciliegie da cocktail e servite.
