Nasello con pistacchi

Porre sul fuoco una pesciera o una casseruola piuttosto bassa e larga con 2 litri di acqua fredda.

Mondare la cipolla, tagliarla in quarti e metterla nell'acqua insieme all'alloro, ai grani di pepe, al vino e a un grosso pizzico di sale.

Lasciare sobbollire il liquido per 15 minuti, poi tuffarvi i naselli, ancora surgelati, cuocerli per circa 20 minuti dalla ripresa dell'ebollizione.

Spegnere la fiamma e tenere i pesci immersi nel liquido per una decina di minuti, a recipiente coperto.

Nel frattempo, in un pentolino, fare sciogliere 30 g di burro; quando sarà spumeggiante, stemperarvi la farina, poi diluire col brodo freddo, ottenendo in tal modo una besciamella molto fluida.

Immergere i pistacchi per qualche istante in un pentolino con acqua salata in ebollizione; quindi scolarli, pelarli, e frullarli, aggiungendo la besciamella, una cucchiaiata per volta, in modo che risulti una crema di un bel colore verde brillante.

Accendere il forno col termostato a 200°C; quindi estrarre con una paletta i naselli dalla pesciera, togliere loro la pelle senza intaccare la polpa e ricavare da ognuno due filetti.

Imburrare leggermente un piatto da portata resistente al calore, posarvi i filetti di pesce, napparli con la salsa al pistacchio, poi passare il piatto in forno già caldo per qualche minuto, affinché il tutto si scaldi.

Servire immediatamente, accompagnando il piatto con piccole patate cotte al vapore oppure con insalata di stagione.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 55 min
• Tempo totale: 70 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 naselli surgelati (circa 700 g)
• 1 cipolla media
• 2 foglie di alloro
• 6 grani di pepe nero
• 2 bicchieri di vino bianco secco
• 40 g di burro
• 20 g di farina bianca
• ¼ di litro di brodo anche fatto con i dadi
• 50 g di pistacchi
• sale