Nastrini con cozze e fagioli

Lasciare i cannellini in ammollo per una notte, poi scolarli e farli sobbollire appena appena in una pentola di coccio con spicchi di aglio e il brodo vegetale necessario a coprirli, schiumarli nei primi 20 minuti e poi cuocere piano fino a cottura ultimata (due ore abbondanti).

Nel frattempo, pulire bene le cozze con una spazzolina e farle aprire in una pentola con due spicchi di aglio, due cucchiai di olio e un bicchiere di vino bianco, lasciando coperto in modo che il vapore faccia aprire le valve dei frutti.

Dopo circa cinque minuti, scolare le cozze, conservando il liquido di cottura e sgusciare i frutti, lasciando solo alcune mezze valve per decorazione.

Frullare i 2/3 dei cannellini, poi passarli due volte al setaccio in modo da ottenere una cremina senza grumi; allungare con il brodo di cozze, qualche mestolo di brodo dei fagioli, aggiungere il dragoncello tritato e cuocervi i nastrini.

Una volta cotti aggiungere i restanti fagioli e le cozze.

Servire in cocci individuali abbondantemente spruzzati di pepe, con crostini di pane e le mezze valve come guarnizione e un filo di ottimo olio crudo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g di pasta tipo nastrini
• 1000 g di cozze
• 200 g di fagioli cannellini secchi
• Dragoncello
• 2 spicchi di aglio
• Alcuni crostini di pane
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Brodo vegetale
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe