Olive ascolane ripiene

Una volta snocciolate, le olive vanno tenute a bagno in acqua un po' salata per non farle annerire.

A parte impastare la polpa macinata di vitello con le uova, (il midollo eventualmente) e le spezie.

Con il composto ottenuto farcire le olive, quindi infarinarle, passarle nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato e gettarle nell'olio ben caldo ma non arroventato, facendole dorare.

Raccoglierle quindi con una schiumarola e adagiarle su carta assorbente, servire subito ben calde.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di olive
• Per il ripieno:
• 200 g di polpa di vitello macinata
• 1 cucchiaio di midollo di bue
• 1 pizzico di spezie (noce moscata, pepe, cannella)
• 2 uova
• Per la panatura e la frittura:
• Farina
• Pangrattato
• 3 uova
• Olio d'oliva extra-vergine