Omelette alla moda di mont s. michel

Dividere i tuorli dagli albumi.

Sbattere i tuorli con la panna.

Montare a neve gli albumi e unirli delicatamente ai tuorli.

Salare e pepare il composto.

In una padella scaldare burro e lardo e farvi scivolare il composto di uova.

Quando l'omelette, morbida e gonfia, si sarà rappresa ripiegarla su se stessa, ungere la superficie con burro fuso e servirla caldissima cosparsa di groviera grattugiato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 10 uova
• 3 cucchiai di panna liquida
• 2 cucchiai di formaggio groviera grattugiato
• 20 g di burro
• 20 g di lardo di maiale
• Burro fuso
• Pepe
• Sale