Omelette alla polpa di granchio

In un tegamino lasciate sciogliere una noce di burro e insaporitevi la polpa di granchio sminuzzata.

Salate, pepate abbondantemente, unite due cucchiai di panna e cuocete a fuoco basso un quarto d'ora evitando che il burro scurisca.

Sbattete leggermente le uova con un pizzico di sale, uno di pepe e un cucchiaio d'acqua fredda che le rende morbide.

In una padella sciogliete una noce di burro, versatevi le uova sbattute, cuocete l'omelette, asciutta sotto e morbida sopra.

Su metà omelette mettete la polpa di granchio e ripiegatela.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 6 uova
• 50 g di polpa di granchio
• 2 cucchiai di panna
• Burro
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe