Omelette con i funghi

Fare ammollare per 30 minuti i funghi secchi in poca acqua calda in una scodella.

Nel frattempo mondare i funghi freschi, strofinarli con un canovaccio umido per asportare ogni traccia di terra, affettarli finemente.

Pelare mezza cipolla, tritarla molto finemente e farla imbiondire dolcemente in una casseruola insieme con 30 grammi di burro.

Unirvi poi le fettine di funghi porcini e, dopo una decina di minuti di cottura a fuoco medio, mischiarvi anche i funghi secchi, scolati e tritati.

Lasciare cuocere a fuoco dolce bagnando di tanto in tanto con l'acqua dell'ammollo dei funghi secchi, debitamente filtrata attraverso un colino molto fine.

Sbriciolarvi sopra mezzo dado, cospargere con un po' di pepe macinato al momento, insaporire con il prezzemolo tritato con una puntina di aglio, mescolare con cura, poi spolverizzare con la farina mischiandola bene al sugo di cottura e ai funghi e infine bagnare tutto con il latte caldo aggiungendolo poco alla volta.

Mescolare con il cucchiaio di legno lasciando bene addensare il composto, amalgamarvi il parmigiano reggiano grattugiato, controllare se è necessaria l'aggiunta di un pizzico di sale, poi diminuire al minimo il fuoco e chiudere il recipiente con il coperchio.

Sbattere ora, in una terrina, le uova intere insieme a una presina di sale, fare scaldare nell'apposita padella il restante burro, quindi adagiare nel recipiente le uova sbattute e preparare una frittata.

Quando il fondo di quest'ultima si sarà ben rappreso e la parte superiore tenderà ad asciugarsi pur rimanendo morbida, disporvi al centro il denso composto preparato: raccogliere, una sull'altra, le due parti esterne della frittata formando l'omelette.

Intingere una pennellessa nel condimento di burro della frittata e ripassarla sulla superficie dell'omelette per renderla ben lucida.

Farla quindi scivolare sul piatto di portata e servirla ben calda.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 50 min
• Tempo totale: 70 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 uova
• 50 g di burro
• 30 g di farina
• ½ cipolla
• 25 g di funghi secchi
• 2 funghi porcini freschi di medie proporzioni
• 1 bicchiere scarso di latte
• 1 cucchiaio scarso di prezzemolo tritato
• 1 puntina di aglio
• ½ dado
• 2 cucchiaiate di parmigiano reggiano grattugiato
• sale e pepe