Orate all'acqua pazza con pomodorini
Preparazione
4 orate monoporzione pulite e svuotate, 2 spicchi d'aglio, 3 rametti di prezzemolo, 600 g di pomodorini ciliegia, un l di acqua, 4 cucchiai di olio di oliva, 2 peperoncini, un pizzico di sale fino.
Squamate le orate con il coltello, partendo dalla coda e risalendo verso la testa.
Eliminate con un paio di forbici le pinne e lasciate intatte le code.
Lavate i pesci sotto l'acqua corrente e sistemateli in un tegame preferibilmente ovale a bordi lati.
Versatevi sopra l'acqua in modo che i pesci siano coperti a filo.
Lavate i peperoncini, togliete loro i semi e, sempre con una forbice, tagliateli ad anello.
Aggiungeteli al tegame del pesce con gli spicchi d'aglio schiacciati ma non sbucciati.
Lavate i rametti di prezzemolo, asciugateli con carta da cucina.
Staccate le foglie dai gambi, tenetele da parte.
Mettete nel tegame di gambi di prezzemolo, sale e olio.
Aggiungete i pomodorini lavati ed asciugati.
Coprite con il coperchio e portate l'acqua a bollore.
Cuocete a fuoco moderato per circa 15 minuti.
A cottura ultimata, togliete i pesci ed i pomodorini dal tegame, con l'aiuto di un mestolo forato.
Disponeteli in 4 fondine possibilmente ovali.
Coprite i piatti con carta d'alluminio, per tenere il pesce al caldo.
Alzate al massimo la fiamma sotto il tegame e lasciate così evaporare il liquido 10 minuti.
Il liquido di cottura deve restringersi e addensarsi leggermente.
Togliete poi l'aglio ed i gambi di prezzelo; suddividete il liquido bollente nei piatti, versandolo sui pesci.
Completate i piatti con le foglie di prezzemolo tenute da parte e tritate.
Servite subito.
