Orecchiette in insalata ai frutti di mare
Preparazione
350 g di orecchiette, 3 cucchiai d'olio d'oliva, 24 noci di.
capesante, 12 scampi, 200 g di rondelle di calamaro.
Per la salsa: un limone non trattato, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di senape, 2 cucchiai di coriandolo tritato, 5 cucchiai d'olio d'oliva, sale, pepe.
Preparate subito la salsa: lavate il limone, grattugiate la scorza e spremete il frutto.
Pelate e schiacciate l'aglio.
In un frullatore, versate il succo e la scorza del limone, la senape, il coriandolo e l'aglio.
Frullate per qualche secondo, quindi aggiungete l'olio d'oliva a filo; la salsa deve montare come fosse una maionese.
Fate cuocere la pasta in acqua bollente salata, seguendo le indicazioni sulla confezione.
Scolatela e passatela sotto l'acqua fredda; versatela in un piatto da portata, irroratela con un cucchiaio d'olio d'oliva e mescolatela.
Eliminate i gusci alle capesante, lavatele e asciugatele con carta assorbente da cucina.
Decorticate gli scampi e fateli rinvenire, con le capesante, un minuto per lato, in due cucchiai d'olio d'oliva caldo.
Aggiungete i calamari e proseguite la cottura per altri due minuti, mescolando.
Scolate i frutti di mare.
In un'insalatiera, mescolate tutti gli ingredienti, coprite con pellicola trasparente e tenete da parte in frigorifero fino al momento di servire.
