Ovoli in fricassea
Preparazione
500-600 g di ovoli, 50 g di burro, prezzemolo, sale, pepe, 1/2 cucchiaio di farina, brodo, 2 tuorli, 1 bicchiere scarso di panna, 2 manciate di parmigiano grattugiato.
Preparazione e cottura: circa 45 minuti.
Difficoltà: medio - facile.
Raschiate con un coltellino i funghi per privarli dei residui di terra, poi strofinateli con un panno umido, tagliateli a fettine nel senso della lunghezza e fateli saltare a fiamma viva in una larga padella in cui avrete fuso il burro.
Quando avranno perso la loro acqua e saranno asciutti, cospargeteli di prezzemolo tritato, salate e pepate, spolverizzateli di farina, che passerete attraverso un colino, per evitare i grumi.
Mescolate bene e bagnate con un mestolino di brodo, cuocete per 20 minuti, a fiamma dolce.
Preparate una salsetta sbattendo in una ciotola con una frusta, i tuorli con la panna e unite il parmigiano, salate.
Poco prima di togliere il recipiente dal fuoco, versate la salsetta sui funghi, tenendo la fiamma bassissima, fatela addensare.
Trasferite i funghi sul piatto di servizio e servite subito.
