Pabassinas

Le dosi sono per 70 'pabassinas'.

Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana, unite un pizzico di sale, lo zucchero, il burro ammorbidito ed a pezzetti, i due tuorli; lavorate la pasta solo lo stretto necessario per mescolare gli ingredienti, quindi fate una palla, avvolgetela in carta oleata e mettetela in frigorifero.

Ponete ad ammorbidire in acqua tiepida l'uvetta.

Scottate in acqua bollente le noci e le mandorle, quindi pelatele e tritatele.

Quando la pasta avrà riposato per circa mezz'ora incorporatele il trito di frutta secca e l'uvetta ben strizzata ed asciugata; stendete con il matterello l'impasto ottenendo una sfoglia alta 1 cm e da essa ricavate, con un tagliapasta, tanti piccoli rombi, ponendoli mano a mano in una placca cosparsa con farina di mandorle.

Quando la placca sarà completa passatela in forno già caldo a 150 gradi, cuocendo i biscotti per circa 20 minuti, disponeteli poi sopra una gratella coperta con un canovaccio e lasciateli raffreddare.

Ultimate tutta la pasta procedendo come già indicato.

Preparate la glassa mettendo in un recipiente lo zucchero a velo con 75 g d'acqua; ponetelo sul fuoco e fatelo sciogliere, poi aiutandovi con una forchetta immergetevi uno per uno i 'pabassinas', rivestendoli, posateli nuovamente sulla placca spolverizzata ancora con farina di mandorle e passateli in forno a calore bassissimo (50 gradi) per farli asciugare (bastano 30 minuti).

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 150 g di zucchero a velo
• 70 g di uvetta sultanina
• 70 g di gherigli di noci
• 70 g di mandorle
• Poca di farina di mandorle
• Per la pasta frolla:
• 250 g di farina bianca 00
• 130 g di burro
• 120 g di zucchero semolato
• 2 tuorli d'uovo grandi
• 1 pizzico di sale