Pancake con noci, pecorino e mele

Setacciate i due tipi di farina, il lievito e 1 cucchiaino di sale in una terrina di media grandezza.

Unite le uova, il burro e il latte e sbattete il composto finché sarà cremoso e omogeneo.

Salate e pepate.

Scaldate una piastra o una padellina per crèpes leggermente oliata e versatevi 4 cucchiai di pastella distribuendola uniformemente.

Cuocete un lato finché le bolle che si formano nella pastella si saranno asciugate.

Rigirate con una spatola e cuocete l'altro lato finché risulterà dorato.

Proseguite fino a esaurimento della pastella, riponendo via via nel forno caldo i dischi così ottenuti.

Con le dosi indicate dovreste ricavare 12 dischi, con i quali potrete realizzare 4 pancake.

Disponete un disco su un piatto da portata e copritelo con uno strato di mele, noci e formaggio.

Aggiungete 2 cucchiai di miele e coprite con un altro disco.

Ripetete il procedimento.

Coprite con un terzo disco che decorerete con formaggio e noci.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di farina bianca
• 150 g di farina integrale
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 2 uova grandi leggermente sbattute
• 4 cucchiai di burro fuso
• 37 cl di latte
• 2 mele granny smith senza torsolo a fette sottili
• 150 g di formaggio pecorino romano a fette sottili
• 16 cucchiai di miele intiepidito
• 125 g di noci sgusciate leggermente tostate
• Sale
• Pepe nero macinato al momento