Pancotto (5)

Sminuzzare la cicoria lavata.

Soffriggere il guanciale a dadini nell'olio; aggiungere la salsiccia sminuzzata, la cicoria e il pane fatto a pezzi, quindi il brodo.

Aggiustare di sale e cuocere per circa 1 ora.

Unire le uova sbattute e il peperoncino sbriciolato e servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di pane lucano raffermo (o pane pugliese raffermo)
• 150 g di insalata cicoria di campo già pulita
• 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 2 uova
• 80 g di guanciale di maiale
• 1 pezzo di salsiccia fresca
• 100 cl di brodo di carne
• Sale
• Peperoncino