Pandolce all'anice
Preparazione
10 g di lievito di birra fresco, un decilitro di latte, 20 g di zucchero semolato, un cucchiaino di semi di anice, un uovo, 60 g di burro, 250 g di farina, 20 g di pinoli, 20 g di mandorle a fette, 20 g di uvetta secca, la scorza grattugiata di un limone, 20 g di canditi, 20 g di zucchero di canna, sale.
Preparazione: 1 ora + 2 ore di lievitazione PROCEDIMENTO Mettete i semi d'anice in una ciotolina e versatevi sopra il latte bollente.
Lasciate in infusione finchè il latte sarà tiepido, quindi filtrate.
Sbriciolate il lievito in una ciotola e stemperatelo con il latte.
Unite lo zucchero semolato, un pizzico di sale, la scorza di limone e l'uovo intero leggermente sbattuto.
Mescolate e unite a poco a poco la farina.
Quando l'impasto diventa troppo denso, lavoratelo con le mani, aggiungendo la farina necessaria a ottenere una pasta elastica.
Lavoratela qualche minuto con le mani e rimettetela nella ciotola.
Distribuitevi sopra 40 g di burro freddo a fiocchetti e cospargete con un po' di farina.
Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo tiepido un'ora e mezzo.
Lavorate nuovamente la pasta per incorporare il burro e stendetela sul piano di lavoro infarinato.
Cospargetela con i pinoli, le uvette e le mandorle.
Lavorate per qualche minuti e stendete la pasta in modo da ottenere un rettangolo di cm 30x15.
Fate sciogliere il burro rimasto e spennellate un po' nello stampo.
Spennellate il burro rimasto sulla superficie della pasta e cospargete con lo zucchero di canna.
Arrotolare in modo da ottenere un rotolo lungo 30 cm, che taglierete in 10 tronchetti.
Allineateli nello stampo, possibilmente senza che si tocchino.
Distribuite i canditi sulla superficie e coprite con un canovaccio.
Lasciate lievitare per 30 minuti nel forno spento, poi accendete a 220° Quando la superficie del dolce sarà dorata, abbassate a 160ø.
e cuocete altri 20 minuti.
Servite il dolce tiepido oppure a temperatura ambiente.
