Pane dolce di Genova

Pestare nel mortaio le mandorle con metà dose di zucchero.

Sbattere in una terrina, con una spatola, il burro ammorbidito e unirvi l'altra metà di zucchero e continuare a sbattere fino ad ottenere un composto molto soffice nel quale incorporare, senza mai cessare di rigirare il composto con la spatola, le uova intere, una per volta, e un pizzico di sale.

Continuare a sbattere il tutto con energia, quindi unire anche la fecola (o la farina) facendola scendere a pioggia.

Aggiungere infine le mandorle pestate e un bicchierino di kirsch.

Amalgamare molto bene il composto, quindi imburrare un foglio d'alluminio e ricoprire il fondo dello stampo, nel quale versare l'impasto.

Livellare la superficie della preparazione con la lama inumidita di un largo coltello e fare cuocere in forno a calore non troppo forte per 40 minuti circa.

Capovolgere il pane di Genova su una gratella e lasciarlo raffreddare prima di trasferirlo su un piatto di servizio e presentarlo in tavola.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 40 g di fecola di patate (o di farina)
• 100 g di burro ammorbidito
• 120 g di zucchero
• 70 g di mandorle pelate
• 3 uova
• 1 bicchierino di kirsch
• poco burro per il foglio d’alluminio
• 1 pizzico di sale