Panissa

Soffriggere nell'olio un trito d'aglio, cipolla e lardo col rosmarino.

A parte cuocere i fagioli ammollati per una notte, il salame, la cotica.

Una volta cotti togliere cotica e salame e tritarli; unirli al soffritto togliendo il rosmarino.

Sfumare con vino e unire il riso; salare.

Dopo poco unire i fagioli col loro brodo, e quindi il vino rimasto.

Cuocere e servire caldissima con una macinata di pepe.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 400 g di fagioli di saluggia
• 400 g di riso baldo
• Aglio
• Cipolla
• Poca di cotica
• 1 salame d'la duja
• 2 bicchieri di vino barbera
• 100 g di lardo
• 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Rosmarino
• Sale
• 1 macinata di pepe nero