Panna agli agrumi
Preparazione
Incorporatevi, sempre con la forchetta, la scorza di una arancia e di un limone grattugiati (sceglieteli del tipo senza conservanti).
Tenete in frigorifero fino al momento di servire.
FRITTELLE DI PURE' DI MARRONI E UVETTA INGREDIENTI PER 6 PERSONE
400 g di purea di marroni alla vaniglia, mezzo bicchiere di rum, 3 tuorli, 50 g di farina bianca, 50 g di cacao in polvere, 30 g di uvetta, 4 bicchieri di olio di arachidi, 4 cucchiai di zucchero a velo, 10-12 marron glac‚, 10-12 violette candite, sale.
Lavate l'uvetta con acqua tiepida e tenetela in ammollo in una ciotolina per 5 minuti, poi scolatela, asciugatela e rimettetela nella ciotolina; bagnatela con il rum e lasciatela riposare dieci minuti.
Versate la purea di marroni in una ciotola, incorporatevi i tuorli leggermente sbattuti e il sale, amalgamate bene con una forchetta.
Unite il cacao setacciato continuando a mescolare, aggiungete l'uvetta scolata e la farina setacciata, mescolate bene fino ad ottenere un composto fluido ma non molle.
Scaldate l'olio di arachidi in una padella, poi versate la pastella a cucchiaiate, cercando di non avvicinarle troppo fra di loro.
Cuocete ogni frittella, da ambo le parti, fino a che saranno gonfie e dorate; scolatele con un mestolo forato su carta assorbente, tamponandole con altra carta per eliminare l'olio.
Sistemate le frittelle tiepide a strati su un piatto da portata e spolverizzate ogni strato con lo zucchero e velo lasciato cadere da un colino, completate decorando con marron glac‚ e violette candite.
