Panzerotti alle verdure
Preparazione
250 g di farina, 30 g d'olio extravergine d'oliva, 150 g di latte tiepido, sale.
Per il ripieno: 350 g di pisellini freschi o surgelati, 400 g di patate lessate tagliate a dadini (come per l'insalata russa), 200 g di cipolle di Tropea tritate, una grattugiata di zenzero, un cucchiaio di semi di cumino, un peperoncino, un cucchiaino di curry, 50 g di parmigiano grattugiato, 40 g d'olio extravergine d'oliva, sale.
Preparate un impasto con farina, olio, sale e latte.
Fatelo riposare sotto una ciotola capovolta per 30 minuti.
Soffriggete la cipolla, lo zenzero, il peperoncino, il cumino ed il coriandolo nell'olio.
Aggiungete i piselli, coprite a filo con acqua tiepida, regolate di sale e cuocete per 10-15 minuti.
Unite le patate a dadini e lasciate insaporire per qualche minuto.
Versate in una ciotola e mettete da parte.
Tirate la sfoglia e dividetela a strisce di 12 cm di lunghezza per 6 cm di larghezza.
Ripiegate un lembo a triangolo e farcitelo con un po' di ripieno.
Sistemate i panzerotti su una teglia da forno e cuoceteli nel forno a 180° per 15-20 minuti.
Sono ottimi sia caldi che freddi.
