Pappardelle al cinghiale

Marinare per una notte la polpa di cinghiale nel vino rosso, aggiungendo tutti gli odori (sedano, carota, cipolla, aglio), bacche di ginepro e grani di pepe.

Sgocciolare dalla marinatura e far andare in pentola, senza condimenti, scolando man mano l'acqua che si forma.

Preparare un battutino con gli odori, salvia, timo e rosmarino, quindi soffriggere il tutto con un po' d'olio, poi rosolarvi la polpa di cinghiale che ha fatto l'acqua; sfumare con vino rosso, aggiungere qualche cucchiaiata di passata di pomodoro, salare e far cuocere lentamente allungando con acqua fino a che la carne non sarà morbida.

Con questo sugo condire le pappardelle cotte al dente.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di pasta tipo pappardelle
• 500 g di polpa di cinghiale a bocconcini
• Sedano
• Carota
• Cipolla
• Aglio
• Bacche di ginepro
• Salvia
• Rosmarino
• Timo
• Vino rosso robusto
• Alcuni cucchiai di passata di pomodoro
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe in grani