Pappardelle al brandy

Tritate finemente la pancetta, privata della cotenna, e la cipolla, servendovi della mezzaluna.

Ponete il trito in un tegame con una noce di burro, l'olio d'oliva, il basilico e il rosmarino e fate rosolare tutt'assieme a calore moderato per 6-7 minuti.

Aggiungete i fegatini e i cuori di pollo, ben puliti, lavati, asciugati e tagliati a pezzetti, e lasciate rosolare anch'essi per alcuni minuti.

Bagnate il soffritto con il brandy e alzate un poco la fiamma per favorirne l'evaporazione, dopodichè salate, pepate, versate il brodo caldo e lasciate cuocere a calore moderato per 20 minuti o fino a quando il liquido del tegame si sarà ridotto della metà.

Lessate al dente le pappardelle in una pentola con abbondante acqua bollente salata, quindi scolatele e ponetele in una capace zuppiera.

Condite la pasta con l'intingolo preparato, da cui avrete eliminato il rametto di rosmarino, cospargetela con il formaggio grattugiato e servite.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 400 g di fegatini e cuori di pollo
• 50 g di formaggio groviera grattugiato
• 400 g di pasta tipo pappardelle all'uovo
• 60 g di pancetta
• 1 bicchierino di brandy
• 1 noce di burro
• 1 bicchiere di brodo
• 1 rametto di rosmarino
• 4 foglie di basilico
• 1 cipolla
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe