Pappardelle al parago

In un tegame capace di contenere il pesce intero soffriggere in due cucchiai di olio una carota, una cipolla e un gambo di sedano, tutto tagliato a dadini, quindi cuocervi a fuoco lento il pesce eviscerato e squamato.

Nel frattempo soffriggere in una larga padella aglio, prezzemolo e peperoncino.

Quando il pesce è cotto (circa 15-20 minuti) toglierlo dal tegame, diliscarlo e passare la polpa al setaccio facendolo cadere direttamente nella padella con il soffritto di aglio, prezzemolo e peperoncino.

Far insaporire per circa 5 minuti poi aggiungere la passata di pomodoro (ne basta poca, giusto per dare un po' di colore) e far cuocere per altri 10 minuti.

Cuocere al dente le pappardelle, scolarle, quindi farle saltare brevemente nella salsa di pesce.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g di pasta tipo pappardelle
• 500 g di parago
• Aglio
• Prezzemolo
• Peperoncino
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla
• Passata di pomodoro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale