Pappardelle con sugo di coniglio

Rosolare il coniglio, passato nella farina, in olio abbondante con alcuni spicchi di aglio, il timo e il rosmarino tritati.

Farlo colorire, bagnarlo con un terzo di bicchiere di vino bianco, far evaporare, salare e pepare.

Aggiungere un mestolo di acqua calda e un dado, incoperchiare e portare a cottura mescolando di tanto in tanto perché non si attacchi.

A fine cottura aggiungere una manciata di olive.

Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, scolarle e condirle con il coniglio e il sugo, burro e grana grattugiato.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 500 g di pasta tipo pappardelle
• 1 coniglio disossato di 1000 g tagliato a pezzetti (spezzatino)
• Alcuni spicchi di aglio
• Timo
• Rosmarino
• Farina
• 1 dado
• 1 manciata di olive nere
• Formaggio grana grattugiato
• Burro
• 1/3 bicchiere di vino bianco secco
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe