Parfait di mandorle

Friggere le mandorle in un po' di olio di semi, frullarle e farle raffreddare.

Montare i tuorli delle uova.

Montare a parte gli albumi delle uova a neve ferma.

Montare la panna insieme allo zucchero.

Unire i tuorli, amalgamare e, aggiungere gli albumi montati.

Mescolare bene e per ultimo unire le mandorle.

Mettere il composto in una teglia e riporre in freezer per 24 ore.

Il parfait va servito con della cioccolata fondente fusa e versata sulle porzioni.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 3 uova
• 150 g di zucchero
• 50 cl di panna da montare
• 200 g di mandorle senza pellicina
• Olio di semi