Parmigiana di merluzzo e patate all'indiana
Preparazione
600 g di patate dolci, 100 g di burro, 50 g di uvetta sultanina, un cm di radice di zenzero fresco, 2 cipolle, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di olio d'arachidi, un cucchiaio di curry, 500 g di filetti di merluzzo, 25 di latte di cocco, 2 cucchiai di coriandolo tritato, qualche rametto di coriandolo fresco, 30 g di cocco gratuggiato, sale, pepe.
Preriscaldate il forno a 200° Pelate le patate e cuocetele al vapore per circa 30 minuti.
A cottura ultimata, passatele nello schiacciapatate e fate un purè con 50 g di burro, sale e pepe.
Lasciate sul fornello a fuoco molto dolce.
Disponete l'uvetta in una ciotola con dell'acqua tiepida per circa 15 minuti.
Quindi scolatela.
Pelate e gratuggiate lo zenzero.
Tritate la cipolla e l'aglio e fateli rinvenire nell'olio per circa 10 minuti a fuco moderato.
Aggiungete il curry, lo zenzero, l'uvetta, i filetti di pesce e mescolate dolcemente e accuratamente.
Salate e pepate.
Coprite e lasciate cuocere per circa 5 minuti.
Irrorate poi con il latte di cocco, mescolate e terminate la cottura in 10 minuti a fuoco dolce.
Spezzettate grossolanamente i filetti di pesce con un cucchiaio di legno e aggiungete il coriandolo tritato.
Mescolate e versate il tutto in una pirofila rettangolare imburrata; ricoprite con il purè di patate, distribuite sulla superficie il restante burro a pezzetti e spolverate il cocco gratuggiato.
Infornate e fate dorare per 10 minuti.
A cottura ultimata, togliete dal forno, lasciate intiepidire per qualche minuto e servite.
