Passato di verdura (2)

Per cuocere le verdure; lavare accuratamente le verdure.

Tagliare a pezzetti i pomodori, le zucchine, il cavolo e le altre verdure.

Metterle tutte in una pentola profonda, aggiungere i piselli, l'acqua fredda, il sale e portare a ebollizione.

Abbassare il fuoco e far sobbollire il tutto per 1 ora circa.

Per il passato di verdure: a fine cottura togliere la pentola dal fuoco e far raffreddare.

Poi, passare il tutto con il mixer fino a ottenere un composto vellutato.

Per servire: far intiepidire il passato e servirlo dopo averlo condilo con l'olio e il formaggio.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g di pomodori rossi
• 150 g di zucchine
• 120 g di cavolo cappuccio bianco
• 120 g di coste e erbette
• 70 g di piselli
• 70 g di fagiolini
• 50 g di sedano
• 30 g di porro
• 200 cl di acqua
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di formaggio pecorino
• Sale