Pasta al forno veg

Prendete la melanzana e lavatela. Tagliare a fette spesse un centimetro e disporre le fette su un piatto cospargendole di sale. Lasciar riposare.

Cuocete la pasta al dente in una pentola con acqua e sale.

Lavate e pulite il mezzo porro, quindi tagliatelo a fette sottili e fatelo soffriggere in un cucchiaino olio extra vergine d'oliva.

Lavate le due zucchine e mettetele a lessare in un pentolino con acqua e un pizzico di sale. Una volta cotte scolatele dell'acqua e schiacciatele nella pentola con una forchetta. Riaccendete il fuoco e mescolate la purea con un po' di acqua di cottura della pasta fino a farla addensare lievemente.

Lavate il peperone e tagliatelo a quadratini, quindi fatelo soffriggere in un cucchiaio di olio d'oliva. Pelate le carote e tagliatele a cubetti, quindi soffriggete a loro volta.

Prendete le fette di melanzana quando avranno perso il liquido vegetativo, sciacquatele e tagliatele a cubetti, quindi soffriggetele. A questo punto potete assemblare il tutto mettendo un poco di olio sul fondo di una teglia e iniziate con uno strato di pasta sul quale poggerete le verdure soffritte.

Come ultimo strato verserete sulla composizione la purea di zucchine. La pasta al forno vegetariana è pronta per la cottura al forno fatto scaldare a 200 gradi per 15 minuti.

Ricetta originale

Leggi la ricetta originale sul blog Acqua Farina Italia:
http://www.acquafarinaitalia.it/pasta-al-forno-vegetariana/

Tempi

• Per la preparazione: 30 min
• Cottura: 15 min
• Tempo totale: 15 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1/2 porro
• 1 peperone rosso
• 2 zucchine
• 1 melanzana
• 2 carote
• 320 g di pasta
• acqua di cottura della pasta o delle zucchine
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe