Pasta genoise
Preparazione
4 uova, 125 g di zucchero, 100 g di farina, più quella necessaria per infarinare lo stampo, 70 g di burro, 1 bustina di vanillina.
Rompete le uova in un casseruolino d?acciaio e unite lo zucchero e la vanillina, cuocete a bagnomaria e con lo sbattitore elettrico o la frusta montate le uova fino a che la crema ottenuta sarà diventata tiepida.
Levate il recipiente dal fuoco e dal bagnomaria e continuate a sbattere la crema fino a renderla gonfia e spumosa.
Fate fondere e raffreddare 50 g di burro.
Setacciate la farina sulla crema poco alla volta, amalgamatela bene, mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto.
Quando avrete unito tutta la farina unite anche il burro, sempre mescolando piano.
Imburrate e infarinate una tortiera da 22 cm di diametro o meglio ancora uno stampo quadrato da 18/20 cm di lato (la ricetta originale prevede la torta quadrata).
Scuotete il recipiente per eliminare l?eccesso di farina, versatevi il composto.
Sbattete quindi lo stampo sul piano di lavoro per assestare l'impasto ed evitare bolle d?aria all'interno.
Informate a 180° per circa 30 minuti, senza mai aprire il forno.
Prima di estrarre il dolce, lasciatelo nel forno spento per 10/15 minuti, quindi toglietelo dal forno e dallo stampo e adagiatelo su una gratella coperta con un canovaccio.
