Pasticcio di erbette

Lessate le zucchine intere in acqua salata per 30 minuti.

Lessate a parte anche il riso in acqua salata per 10 minuti, poi scolatelo e passatelo sotto l'acqua corrente in modo da raffreddarlo.

Tagliate la pancetta a cubetti, private i fiori di zucca dei pistilli e spezzettateli, poi rosolate l'aglio e la cipolla, tritati finemente, in un tegame con 2 cucchiai d'olio.

Scolate quindi le zucchine e lasciatele raffreddare, poi spuntatele, spremetele per eliminare l'acqua, quindi passatele al passaverdura.

Aggiungete alla purea ottenuta le erbette, finemente tritate, il soffritto, il basilico, la pancetta, i fiori, il parmigiano, il riso e le uova, sbattute prima con sale e pepe, quindi regolate di sale e pepate a piacere.

Versate il composto ottenuto in una pirofila oliata, livellandone la superficie con una spatola, poi cuocetelo in forno caldo a 180 gradi per 45 minuti.

Portate quindi la temperatura del forno a 200 gradi e cuocete ancora per 10 minuti.

Servite il pasticcio caldo o freddo.

Per un tocco in più, provate a sostituire le erbette con 400 g di zucca affettata, cotta al vapore o lessata e poi tagliata a pezzetti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 700 g di zucchine
• 200 g di erbette
• 10 fiori di zucca
• 2 uova
• 40 g di pancetta tesa (fette di 40 g)
• 50 g di riso
• 40 g di formaggio parrnigiano grattugiato
• Olio d'oliva extra-vergine
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di basilico tagliuzzato
• Sale
• Pepe