Pasticcio di fagiano

Rosolate in metà burro i fegatini con gli spicchi d'aglio e le foglie d'alloro interi.

Unitevi la carne sfilettata del fagiano e quella di maiale tagliata a piccoli pezzi.

Salate, pepate e cuocete a fuoco moderato per un quarto d'ora.

Irrorate con un bicchierino di Marsala e mezzo di brandy, lasciate evaporare.

A fine cottura eliminate l'aglio e le foglie d'alloro.

Frullate la carne aggiungendo poco alla volta la panna e una noce di burro sciolto prima a bagnomaria.

Tirate la pasta scongelata in una sfoglia sottile, rivestite gli stampini individuali imburrati.

Riempiteli con il pasticcio di fagiano e ricoprite con un altro dischetto di sfoglia, sigillando bene i bordi.

Praticate un foro al centro di ogni tortina e con i rebbi di una forchetta disegnate dei raggi tutt'intorno.

Spennellate la superficie con il tuorlo leggermente sbattuto.

Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un quarto d'ora.

Ritirate, lasciate riposare 5 minuti, sformate e servite.

Vini di accompagnamento: Vintage Tunina IGT Del Friuli, Cabreo La Pietra IGT Di Toscana, Marchese Di Villa Marina Bianco IGT Di Sardegna.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 350 g di pasta sfoglia congelata
• 1/2 fagiano
• 200 g di fegatini di pollo
• 150 g di polpa di maiale
• 10 cl di panna
• 50 g di burro
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 bicchierino di vino marsala
• 1/2 bicchierino di brandy
• 2 spicchi di aglio
• 2 foglie di alloro
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe