Pastiera napoletana 3
Preparazione
500 g di pasta frolla scongelata, 250 g di grano tenero, 1/2 l di latte, 3 uova, 200 g di zucchero, 500 g di ricotta freschissima, 120 g di cedro e canditi misti, scorza grattugiata di 1 limone, cannella, 2 cucchiai d'acqua di fiori d?arancio, burro per lo stampo, sale.
La notte precedente mettete a bagno il grano.
Scolatelo, lessatelo per circa 15 minuti in abbondante acqua, scolate e rimettete a cuocere nel latte con un pizzico di sale e mezzo cucchiaio di zucchero.
Quando il latte sarà completamente assorbito spegnete; Stendetelo su un piatto e sgranatelo con una forchetta.
Potete usare del grano già cotto e pronto in scatola che trovate nei supermercati.
Lavorate la ricotta con lo zucchero e i tuorli (tenete da parte gli albumi da montare a neve).
Aggiungete i canditi tagliati a dadini, la scorza di limone, l'acqua di fiori d?arancio, il grano raffreddato, 2 pizzichi di cannella in polvere e, per ultimi, gli albumi montati a neve, incorporandoli delicatamente, sollevando il composto dall'alto verso il basso (senza fare movimenti circolari per non smontare gli albumi).
Stendete la pasta e foderate uno stampo da crostata imburrato; versatevi il composto di ricotta.
Con i ritagli di pasta formate una griglia di striscioline.
Pennellate con tuorlo d'uovo e cuocete in forno preriscaldato a calore medio per circa 1 ora (se la decorazione di striscioline dovesse scurire troppo velocemente, coprite con carta di alluminio per permettere una cottura uniforme del fondo della torta).
