Paté delicato di vitello

Infarinate leggermente il fegato e insaporitelo in un tegame con 25 g di burro per 5 minuti a fuoco vivace e mescolando.

Versate il Marsala e fate evaporare, ci vorranno 7 minuti.

Regolate sale e pepe.

Ritirate dal fuoco, tagliate il fegato a pezzetti e mettetelo nel frullatore con il suo sugo di cottura, il rimanente burro a pezzetti, il prosciutto e il tuorlo.

Frullate il tutto fino a ottenere un composto molto omogeneo.

Versatelo in una forma rettangolare foderata di pellicola e lasciate rassodare in frigorifero almeno 5 ore.

Sformate, tagliate a fettine.

Servite con triangolini di pane tostato

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 350 g di fegato di vitello a fettine
• 100 g di prosciutto crudo
• 125 g di burro
• 1 tuorlo d'uovo
• 1/2 bicchiere di vino marsala
• Salvia
• Farina
• Sale
• Pepe