Patè di fegati

Pulire tutti i tipi di fegato ed eliminare le pellicine e le nervature troppo vistose.

Dei fegatini di pollo tagliare le parti grasse e le sacchette del fiele.

Fare fondere in una padella piuttosto grande 80 g di burro, tagliare a fettine i fegati e rosolarli.

Unire l'alloro, bagnare con un po' di Cognac e fare cuocere per 15 minuti a fuoco vivace: il liquido di cottura dovrà essere quasi del tutto asciugato.

Tagliare a pezzetti il rimanente burro e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente.

Eliminare l'alloro e passare i fegatini al mixer per ridurli ad una crema.

Mettere l'impasto ottenuto in una ciotola, aggiungere il burro, il restante Cognac, sale e pepe e lavorare con cura fino a rendere il tutto perfettamente omogeneo.

Tagliare il tartufo a cubetti piccoli e distribuirli nell'impasto in modo uniforme.

Foderare con della carta da forno un piccolo stampo da zuccotto, riempirlo con l'impasto, quindi riporlo in frigorifero e lasciarvelo per 2 ore.

Al momento di servire, capovolgere lo stampo.

Decorare a vostro piacere la cupola di paté con rondelle d'olive, fettine di cetriolini sottaceto e capperi.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 25 min
• Tempo totale: 50 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 150 g di fegato di vitello
• 150 g di fegato di maiale
• 150 g di fegato d'anatra (in alternativa fegatini di pollo)
• 200 g di burro
• 1 bicchiere e 1/2 di cognac
• 3 foglie d'alloro
• 1 piccolo tartufo nero
• 5 olive verdi snocciolate
• 5 cetriolini sottaceto
• 10 capperi
• sale e pepe