Penne alla pancetta e olive

Tritate la cipolla, tagliate a striscioline la pancetta, dividete a metà le olive e fate insaporire tutto in un tegame con l'olio.

Aggiungete la polpa di pomodoro a cubetti, mezzo peperoncino e cuocete per venti minuti a fiamma dolce.

Lessate le penne in acqua bollente e salata, scolatele e rovesciatele nella padella della salsa mescolando velocemente.

Se occorre, aggiungete un po' dell'acqua di cottura della pasta.

Passate sul piatto da portata e cospargete con i due formaggi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di pasta tipo penne rigate
• 100 g di olive verdi snocciolate
• 60 g di pancetta
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 400 g di pelati
• 1 cipollina
• 30 g di formaggio pecorino
• 30 g di formaggio parmigiano
• Sale
• 1/2 peperoncino