Pere all'imperiale

Sbucciare le pere lasciando attaccato il picciolo, metterle in una pentola alta e stretta con 4 ore di zucchero, il baccello di vaniglia e vino sufficiente a coprirle.

Cuocere a fuoco moderato fino a quando saranno tenere, poi farle raffreddare.

Sbattere i tuorli con il rimanente zucchero e unire 10 mezzi gusci d'uovo pieni di marsala.

Sempre sbattendo con una frusta cuocere a bagnomaria fino a far raddoppiare di volume.

Servire le pere con lo zabaglione.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 pere ruggini
• Vino rosato
• 1 baccello di vaniglia
• 4 tuorli d'uovo
• Vino marsala
• 8 cucchiai di zucchero