Pernice marinata

Salate dentro e fuori le pernici.

In un tegame scaldate quattro cucchiai d'olio, adagiatevi i volatili e fateli dorare per 10 minuti girandoli spesso.

Pepate.

Sistemateli in una pirofila con la cipolla e uno spicchio d'aglio tritati, il peperone e il sedano rapa tagliati a dadini, due foglie d'alloro, pepe in grani, vino e aceto.

Cuocete coperto a fuoco basso per circa un'ora aggiungendo, se necessario, un po' di brodo caldo.

Lasciate intiepidire le pernici e servitele a tavola con il loro sugo di verdure.

Vini di accompagnamento: Terrano Del Carso DOC, Carmignano DOCG, Aglianico Del Vulture “Riserva” DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 pernici
• 30 cl di vino bianco secco
• 30 cl di aceto di vino
• 1/2 sedano rapa
• 1 peperone rosso
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• Brodo
• 2 foglie di alloro
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe in grani