Pernici alla creta

Frollatura: da 6 a 8 giorni nella parte bassa del frigorifero e svuotata dalle interiora.

E' una preparazione tra le più antiche e semplici, per una pietanza straordinariamente squisita.

Si può tentare questa ricetta nel corso di una scampagnata.

Pulire le pernici spiumandole ma non completamente, é sufficiente togliere le piume più grosse, salarle e peparle internamente ed esternamente.

Prendere della creta o della terra comunque morbida ed argillosa, inumidirla con della buona grappa o brandy e impastarla in modo che il liquore la impregni bene ed uniformemente.

Avvolgere ciascuna pernice con la terra fasciandola completamente; scavare ora nel terreno un buco profondo trenta o quaranta centimetri, pavimentarlo con qualche pietra liscia, quindi riempire con foglie secche e legna e far fuoco facendo ardere vivacemente per un quarto d'ora.

Deporre sulle braci le pernici, coprirle ancora con altre braci, quindi disporre alcuni rami al di sopra e chiudere completamente con altra terra il buco.

Cuocere per una mezz'ora.

Estrarre le pernici, spaccare delicatamente la creta che si sarà solidificata e servire.

Chi si accontenta di un risultato meno soddisfacente potrà preparare le pernici alla creta anche in casa usando il normale forno.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 pernici
• Grappa (o brandy)
• Sale
• Pepe