Pernici alla segoviana

• Dosi e ingredienti

Porre 2 pernici grasse in una casseruola di coccio unta di burro.
Salare, pepare e unire 1 cipolla, 1 porro, 2 carote, 2 peperoni e 2 pomodori a pezzi.
Spolverare con farina bianca e paprica in polvere.
Condire con 2 cucchiai di olio e passare a forno caldo per 30 minuti.
Bagnare con 100 cl di brodo, 1 bicchiere di vino bianco e 1 bicchierino di sherry.
Grattugiarvi sopra 50 g di cioccolato amaro e unire 4 chiodi di garofano, 8 cipollotti tritati e 8 funghi champignon affettati.
Cuocere per 1 ora in forno a 120 gradi.
Servire caldissimo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 pernici grasse
• Burro
• Sale
• Pepe
• 1 cipolla
• 1 porro
• 2 carote
• 2 peperoni
• Farina bianca
• Paprica in polvere
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 100 cl di brodo
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 bicchierino di sherry
• 50 g di cioccolato amaro
• 4 chiodi di garofano
• 8 cipollotti tritati
• 8 funghi champignon affettati