Pernici alla segoviana

Pernici alla segoviana
Pernici alla segoviana 5 1 Stefano Moraschini

Preparazione

Porre 2 pernici grasse in una casseruola di coccio unta di burro.

Salare, pepare e unire 1 cipolla, 1 porro, 2 carote, 2 peperoni e 2 pomodori a pezzi.

Spolverare con farina bianca e paprica in polvere.

Condire con 2 cucchiai di olio e passare a forno caldo per 30 minuti.

Bagnare con 100 cl di brodo, 1 bicchiere di vino bianco e 1 bicchierino di sherry.

Grattugiarvi sopra 50 g di cioccolato amaro e unire 4 chiodi di garofano, 8 cipollotti tritati e 8 funghi champignon affettati.

Cuocere per 1 ora in forno a 120 gradi.

Servire caldissimo.

Pernici alla segoviana

Ingredienti e dosi per 4 persone

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